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老鹅怎么做才好吃?
1、红烧老鹅：将老鹅宰杀、剁成块状，加入姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐等调料煮制。这样煮出的老鹅肉质鲜嫩，味道醇厚。
2、新鲜的老鹅，剁小块。清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。酸萝卜及汤料包准备。
3、大鹅切大块洗净，鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4、倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂。最好用高压锅先煲一下。这次我煮到汤快干的时候发现鹅肉不烂，只能加了一个变蛋。因为变蛋是碱性的，能让难煮的菜易烂。没想到美味就是这么而来，加了变蛋的鹅肉非常美味。
5、老鹅怎么炖才好吃？首先要选择新鲜的老鹅，其次是处理。为了让肉质更加鲜嫩，可以在炖制前将老鹅浸泡在盐水中约1小时。接下来是烹饪步骤，建议用砂锅或者高压锅炖煮老鹅。
6、好吃的老鹅炖法如下：下面开始准备食材：准备肥鹅一只，已经提前宰杀干净了，剪掉脚趾，把鹅肉剁成均匀的小块。准备青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块为菜品增色。准备大葱一段，切成马蹄片。
鹅多大算老鹅呢?
是。过了一个生物年就算老鹅了，一个生物年为六个月，因此7个月的鹅是老鹅。鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种，鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，鹅抗病能力强，饲养污染小。
天的鹅不算老鹅。一般指经过一个繁殖周期的鹅，大约需要120天以上才被称为老鹅。老鹅与青年鹅或成年鹅并没有明显的界限，不同地区对鹅的老嫩也有不同的标准。
老。土鹅年龄超过了一年，就可以算作老鹅。土鹅又以体重为三四公斤的为最佳，因为过重的鹅肉质过于粗糙，没有鲜嫩的口感，过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分，缺乏香润的口感。
七个月的鹅很嫩。一年之内的鹅很嫩易熟。过了一个生物年，就算老的了。
（4）羽毛：壮年鹅的羽毛细腻柔滑，富有光泽。（5）肉瘤：年龄越大的鹅，头上的肉瘤就越大。鹅的寿命一般在25-50年左右。
老鹅的功效与作用
营养功效：鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
在其中老鹅肉炖萝卜、鸭肉炖冬瓜等，全是“秋冬养阴”的良菜美味。老鹅肉性温、味甘；归脾、肺经。具备养血滋阴养血、和胃解渴、化痰止咳，解铅毒等功效。老鹅肉滋阴养血养血，养胃生津止渴。
鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。可以预防慢性病，补虚益气，暖胃生津。对经常口渴、乏力、气短、食欲不振者。可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充营养，又可控制病情发展。
老鹅汤性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。
老鹅和仔鹅有什么不同,该怎样区分老鹅和仔鹅
1、老鹅翅膀上面的羽毛都非常硬，而且全部都是白颜色，而嫩鹅黑色的羽毛比较多。
2、区分老鹅和仔鹅的方法：掂体重：鹅以膘肥，肉嫩为主，如未长成，则肉薄膘不足；如全部长成，便肉老而韧。
3、(3)羽毛：老鹅的翅膀毛和尾巴毛比较大，中间有硬杆而且每一片羽毛都长得较完整，不是绒毛。
4、地锅炖大鹅用仔鹅与老鹅均可，但大部分人都会选择老鹅，因为老鹅膘足，肉质也比较有嚼劲。鹅是食草动物，鹅肉含蛋白质，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。
老鹅放什么东西熟的快?
1、往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。最传统的方法当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上，现在已经很少人会用“危险”的高压锅了，但其实它能又快又好地把食物压熟，并煮出它该有的味道。
2、上汽中，大概压10分钟就可以了，要是农家养的土鹅，肉质老一点，要压15分钟的。把菠菜和香菜清洗干净切好。1时间到了，打开高压锅，用漏勺捞去料渣。1撒入香菜，菠菜，放几片西红柿，炖鹅肉就完成了。
3、推荐试试将老鹅切块，先放在沸水中焯一下，捞出再将鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒等放锅中加水适量，急火烧开水改为中火闷烧20分钟后再改为急火煮10分钟后加盐调味即可。
4、先用凉水和少许食醋泡上2小时（料酒也可以），再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。切忌用猛火煮，肉硬不好吃。至于你说的，窍门也是有的，在锅里放几个田螺或者绿豆容易烂熟。
5、杀鹅的时候给它灌点白酒或白醋，容易去毛，煮的肉也较香。
6、放山药、北沙参、玉竹、盐、味精、料酒、胡椒粉、大葱、姜、鸡油等。老鹅肉不容易煮熟，最好用高压锅煲，鹅肉会更美味。鹅是食草动物，鹅肉含蛋白质、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。